ZAFFERANO

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ZAFFERANO

ZAFFERANO: RICERCA DEL COLORANTE SINTETICO E 102	principio
	materiali
	procedimento
	interpretazione risultati
	suggerimenti

Principio

Numerosi coloranti alimentari possono essere facilmente separati mediante cromatografia ascendente su carta. Questo consente di rilevare la loro presenza in alcuni alimenti.

Nel caso dello zafferano risulta particolarmente semplice evidenziare l’aggiunta del colorante E102 (tartrazina) perché i pigmenti naturali di questa spezia, opportunamente estratti con alcol, vengono quasi completamente trattenuti dalla carta.

La tartrazina è un colorante giallo autorizzato e di largo impiego nell’industria alimentare, ma la sua aggiunta alla zafferano è fraudolenta perché il prodotto in commercio, per legge, deve essere completamente naturale.

MATERIALI	PRODOTTI
Capillare di vetro o contagocce molto sottile	Alcol etilico 96%
Carta da filtro per cromatografia (Whatman 20 o analoga) con caratteristiche di alta efficienza e bassa velocità di filtrazione, quindi molto fine (sagomare come in figura	Colorante E102
Camera per cromatografia (in mancanza può essere utilizzato un vasetto da 1L di vetro, nel coperchio del quale sia stato praticato un taglio per il passaggio della striscia di carta)	Eluente: cloruro di sodio allo 0,1% in acqua (100 mg di sale in 100 mL di acqua, non necessariamente distillata)
	Zafferano in polvere

Procedimento

Campione A: pesare 50-60 mg del campione di zafferano in esame (praticamente mezza bustina in commercio), addizionare 1mL di etanolo, agitare e lasciare a riposo per circa 15’
Campione B: pesare 50-60 mg di zafferano sicuramente esente da tartrazina e addizionarvi 5-6 mg di E102, aggiungere 1 mL di etanolo, agitare e lasciare a riposo per circa 15’
Depositare una piccola goccia (circa 5µL) di ognuna delle due soluzioni nella strozzatura di due strisce di carta appositamente preparate
Immergere nell’ eluente, lasciando correre per circa 10 cm dalla linea di base (tempo, 1 ora circa)
Estrarre dalla camera e lasciare asciugare in stufa per pochi minuti o all’aria.

taglio nel coperchio

coperchio

contenitore vetro trasparente

F= fronte raggiunto dal solvente dopo ! ora

Z=macchia diffusa dello zafferano

Interpretazione dei risultati

I pigmenti dello zafferano rimangono praticamente alla base dando, nel campione A, una macchia diffusa, mentre nel campione B si potrà osservare ben separata una striscia gialla dovuta ala colorante giallo E102 (figura)

La presenza di un’analoga striscia nel cromatogramma del campione A dà una forte indicazione della presenza del colorante nello zafferano esaminato.

Suggerimenti ulteriori

Preparare soluzioni acquose (circa 5mg/mL) di altri coloranti (E110, E104) e verificarne la separazione
Lasciare il cromatogramma alla luce per alcuni giorni e osservare i cambiamenti, deducendo il motivo per cui in uno zafferano scadente può essere "utile" l’aggiunta di un colorante sintetico.